Marmorierung
Marmorierung nennt man beim Fleisch die Verteilung der kleinen weißen Fettäderchen im Muskelfleisch, die durch die farblichen Unterschiede von Fett und Muskelfleisch an ein Marmormuster erinnern. Diese geben dem Käufer einen Hinweis auf die Qualität des Fleisches. Je mehr dieser weißen Äderchen im Fleisch eingeschlossen sind, umso saftiger und aromatischer bleibt das Steak, da das Fett teilweise beim Grillen/Braten schmilzt.